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瓜爾膠對食品有哪些用途
2024/03/19

  有一部分食品的配料表中會含有瓜爾膠,很多人對它的影響并不是很好,覺得它有害,事實上它的存在,不僅不會給人帶來不好的一面,相反,有相當一部分食品,如果沒有它的話,有可能會影響到食品的質量,所以我們會詳細介紹一下它在食物工業中的應用。

  1、耐酸、耐鹽的增稠牢穩劑
  應用于各種果汁飲料、濃縮果汁、調味料(如醬油、蠔油、沙拉調味汁)的食物中。瓜爾膠的牢穩效果表面化優于其他膠,具備較強的熱牢穩性,普通的高溫殺死病菌對其不會有影響,可用于各種果汁飲料、果肉飲料、植物蛋白飲料等,用量0.08%—0.3%。其良好的耐鹽、耐酸堿性可以代替醬油中的傳統增稠劑淀粉等,可以克服淀粉沉淀的欠缺,且能使醬油細潤均一,增長掛壁性和著色性,延長貨架期,果醬、豆醬等特色調制醬,作增稠牢穩劑,使醬規矩體統一,涂拌性好,不結塊,便于灌裝,且增長口感。
  2、乳化劑
  作為乳化劑用于各種氨基酸飲料、乳飲料等中,避免油養分層和增長氨基酸的牢穩性,避免氨基酸沉淀,也可利用其乳化有經驗作為起泡劑和泡沫牢穩劑。在以豆類蛋白為主的乳化整體體系中添加后,乳化性表面化增長,并使混合整體體系具備高的剪切率和熱引誘的高粘特別的性質。
  3、補充劑
  作為牢穩的高粘度補充劑,可廣泛應用于各類點饑、面粉和水發酵制成的食品、餅干、糖品等食物的加工,在未變更食物的傳統特色的前提下,使食物具備更優良的保形性,更長的保質期,更令人滿意的口感。在各種冷凍食物出產中,瓜爾膠具備避免其失水,延遲老化,延長保質期的效用。
  4、乳化牢穩劑
  作為乳化牢穩劑應用于冷凍食物,在冰淇淋、冰激凌中瓜爾膠能調試混合物粘度,是使其具備平均牢穩的組成,團體滑軟,因為粘度和溫度的關系有可范性和剪切性能,所以在加工操作時粘度減退,阻力減小,有幫助于工藝施行,而在冷卻老化階段,粘度還原,有幫助于增長膨脹率,避免冰淇淋團體中大冰晶的形成,使冰淇淋口感潤滑油細潤。同時增長了產品的凍融牢穩性,并且在消融時黃油和水混合平均,不會萌生漿液離合現象。
  因為瓜爾膠對于食品質量的提高、改善有著明顯的作用,所以它會在食物工業中廣泛應用,當然只要用量符合要求,對食品基本無害。

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